Waarom gluten overal en nergens verstopt zijn
Waarom zitten overal gluten in? Het lijkt misschien alsof gluten overal aanwezig zijn, en dat komt voornamelijk door de veelzijdige eigenschappen van tarwe en andere glutenbevattende granen. Gluten spelen een belangrijke rol in het creëren van structuur, elasticiteit en textuur in veel voedingsmiddelen. Hier zijn enkele redenen waarom gluten zo wijdverspreid zijn in ons voedsel:
- Textuur en elasticiteit: Gluten geven deeg en beslag hun kenmerkende elasticiteit en stevigheid. Dit is van vitaal belang bij het maken van brood, gebak en andere bakproducten, omdat het de lucht vasthoudt en zorgt voor een lichte, luchtige textuur.
- Stabilisatie en bindmiddel: Gluten fungeren als bindmiddel in veel voedselproducten, zoals vleesvervangers, hamburgers en worstjes. Ze helpen bij het vormen van een coherente structuur en voorkomen dat de ingrediënten uit elkaar vallen.
- Verdikkingsmiddel: Gluten kunnen dienen als verdikkingsmiddel in sauzen, soepen en dressings. Ze kunnen helpen bij het creëren van een romige textuur zonder dat extra zuivel of zetmeel nodig is.
- Verbetering van de houdbaarheid: Gluten kunnen de houdbaarheid van sommige voedingsmiddelen verlengen. Ze kunnen helpen vocht vast te houden, wat uitdroging en bederf kan verminderen.
Hoe herken je gluten in voeding?
Gelukkig zijn er verschillende manieren om gluten in voeding te herkennen. Zo kun je zoeken naar het glutenvrije logo, zoals het speciale logo dat Albert Heijn heeft ontwikkeld.
In de Europese Unie moeten de veertien meest voorkomende allergenen, waaronder glutenbevattende granen, duidelijk worden aangegeven op etiketten van verpakte voedingsmiddelen. Deze informatie moet zichtbaar en gemakkelijk leesbaar zijn, om mensen met allergieën en intoleranties te helpen de juiste keuzes te maken. De glutenbevattende granen die onder deze regelgeving vallen, zijn:
- Tarwe (waaronder spelt en khorasan tarwe)
- Rogge
- Gerst
- Haver (alleen als het niet specifiek als glutenvrij wordt vermeld)
Deze granen en hun afgeleide producten moeten in de ingrediëntenlijst duidelijk worden benoemd, en meestal worden ze in een lijst van allergenen dikgedrukt, zodat ze gemakkelijk te identificeren zijn. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de ingrediëntenlijst en deze zorgvuldig te lezen als je een glutenvrij dieet moet volgen.
Waarom gebruiken fabrikantien graag gluten?
Fabrikanten van voeding gebruiken soms goedkope gluten als opvulling omdat ze nuttig zijn om volume en structuur aan voedsel toe te voegen. Deze gluten helpen bij het maken van deeg en beslag dat er aantrekkelijk uitziet en aanvoelt, zonder de kosten van hoogwaardige ingrediënten. Helaas kan dit voor mensen met coeliakie of gevoeligheid voor gluten problematisch zijn.
Het is belangrijk om bewust te zijn van dit soort ingrediënten en zorgvuldig te kiezen wat je eet, vooral als je een speciaal dieet volgt.
Een gezonde leefstijl bevat die gluten en brood?
Toen ik de diagnose coeliakie kreeg, schrok ik hoeveel gluten overal in verwerkt worden. Ik dacht dat gluten gezond zijn , als je spreekt over bruin brood en pasta. Echter na jarenlang leren en onderzoeken lezen durf ik te zeggen dat iedereen veel gezonder af zou zijn, als jij die gluten consumptie naar benenden zou brengen.
Durf de stap naar glutearm te maken en ik geloof dat jij veel minder last krijgt van maag/darm klachten. Zoals een opgeblazen buik, kramp, dunne/dikke ontlasting of maagzuur bijvoorbeeld.
Hoogbegaafd en energiek: zo doe je dat
Gezond eten hoeft geen gedoe te zijn. Ontdek in mijn gratis ebook hoe je met eenvoudige stappen je voeding aanpast en meer energie krijgt. Geen ingewikkelde diëten, wel praktische tips die bij jouw leven passen.